Il paraît que cette année le cheesecake va détrôner la bûche de noël. J’ai lu cela dans un article de Elle.fr. Pas que je n’aime pas la bûche mais je trouve que le cheesecake a quelque chose de tellement simple dans sa préparation qu’il en devient un dessert “no stress”. Et ça pour les fêtes c’est réellement appréciable.
Contrairement aux cheesecakes classiques cette recette ne contient pas de cream-cheese. Je l’ai remplacée par un mélange de mascarpone et de crème fleurette à laquelle j’ai ajouté un tout petit peu de jus de citron. La touche chic et originale de ces mini-cheesecakes c’est la gelée de champagne aux paillettes d’or de la Maison Francis Miot.
Je vous avais déjà parlé l’année dernière de Francis Miot avec cette recette de noix de Saint-Jacques, confiture orange & yuzu. Cette maison située tout proche de chez moi dans le Béarn est un paradis pour les becs sucrés : confitures délicieuses aux goûts classiques ou plus originaux, chocolats, friandises… Difficile de résister !
Cette gelée au champagne est délicatement sucrée avec un vrai bon goût de champagne. Elle est également pailletée et sera du plus bel effet avec vos préparations sucrées ou salées. Elle est vraiment parfaite avec la crème des cheesecakes. Pour bien l’étaler il suffira de la faire réchauffer à feu moyen dans une casserole et de replacer les gâteaux au frais jusqu’au moment du service où elle reprendra sa texture de gelée.
Un démoulage des cercles parfait : mon astuce
Côté technique j’utilise des cercles en métal de 8 cm de diamètre qui permettent de faire de jolies pâtisseries individuelles aux proportions généreuses. Pour le démoulage de ces mini-cheesecakes n’utilisez surtout pas de lame de couteau (même bien affûtée) vous risqueriez de saccager votre beau travail. Passez simplement un petit coup de sèche-cheveux tout autour des cercles et comme par magie vous pourrez les ôter en un clin d’oeil avec un résultat parfait.
Cheesecake à la gelée de champagne
Ingrédients
- 100 g de gelée de champagne Francis Miot
- 120 g de biscuits type petit beurre
- 40 g de beurre doux
- 250 g de mascarpone
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème entière
- 2 traits de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Préparer le fond biscuité : mixer les petits beurre jusqu'à obtenir une poudre.
- Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuits.
- Répartir la préparation au fond de 4 cercles posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Bien tasser avec une cuillère et placer au frais.
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans le bol d'un robot fouetter le mascarpone avec le sucre et le jus de citron.
- Faire chauffer légèrement la crème.
- Presser les feuilles de gélatine ramollies dans vos mains et les ajouter dans la crème. Mélanger vivement jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes.
- Laisser refroidir quelques instants.
- Verser la préparation dans le bol du robot.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse.
- Répartir la crème dans les cercles en laissant 2 mm libres.
- Placer au frais pour 4 heures.
- Faire fondre la gelée de champagne dans une casserole sur feu moyen.
- Napper chaque cheesecake avec la gelée. Replacer au frais pour 2 heures au moins.
- Au moment du service, démouler les cheesecake et servir.
Création de contenu réalisé pour la Maison Francis Miot
Simple et efficace !! J’adore ????
Chouette 🙂 !