Le lapin c’est une viande à laquelle on ne pense pas beaucoup et pourtant à la maison tout le monde adore, surtout le lapin à la moutarde. Cette recette très classique remporte toujours beaucoup de succès. Quand j’ai été contactée par Loeul & Piriot pour cuisiner du lapin, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée de proposer quelque chose de nouveau à ma table.
Le lapin est une viande qui contient peu de lipides et riche en protéines de qualité. On le sait moins, elle est source de vitamine B3 et B12, riche en potassium, phosphore et sélénium. Le lapin est également bien doté en oméga 3.
Côté cuisson, le lapin se prépare de 1001 façons : grillé, en cocotte, au four, en papillote, à la poêle. Et chez Loeul & Piriot de nombreux morceaux prêts à cuisiner sont disponibles : cuisses, râbles, filets, gigolettes… J’ai choisi de cuisiner des râbles en cocotte avec une sauce au vin rouge pour un plat d’automne très cosy et réconfortant.
Ce plat est très simple à réaliser et vous demandera peu de temps de préparation. En terme de cuisson, il est beaucoup plus rapide qu’un boeuf bourguignon ou une cocotte de haricots tarbais aux saucisses. La viande de lapin est naturellement tendre, et il suffira juste de laisser un léger frémissement dans la cocotte pour obtenir une viande savoureuse, pleine d’arômes. A la fin de la cuisson, j’ajoute un peu de fécule de maïs pour donner plus de consistance à la sauce.
Ne lésinez pas sur la qualité du vin rouge que vous utiliserez, c’est lui qui donnera une sauce succulente. En accompagnement, j’ai choisi de faire une purée de pomme de terre, pour un plat plus léger, vous pouvez juste faire cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Lapin à la bourguignonne
Ingrédients
Pour le lapin
- 6 râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 500 ml de vin rouge
- 120 g de lardons allumettes fumés
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel
- poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- un peu de lait tiède
- 1 grosse noix de beurre
- sel
- poivre
- muscade
Instructions
Préparation et cuisson du lapin
- Peler les gousses d'ail et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et détailler les échalotes en tranches assez fines.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Saler légèrement.
- Retirer les râbles de lapin dans une assiette et placer dans la cocotte les échalotes et les lardons.
- Lorsque l'ensemble est bien doré, verser le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte afin de bien récupérer les sucs.
- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni.
- Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 50 minutes.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et la verser dans la cocotte.
- Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus dense.
- Enlever le bouquet garni, goûter la sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel (si nécessaire) et poivrer.
Préparation et cuisson de la purée
- Pendant la cuisson du lapin, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Ecraser la chair des pommes de terre et ajouter un peu de lait pour détendre la préparation.
- Incorporer le beurre, saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une purée dense et lisse.
- Servir de suite avec la cocotte de râbles à la bourguignonne.
Création de contenu pour LOEUL & PIRIOT.