Crème de courgette au lait de coco
Soupe crémeuse aux légumes à servir frais
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes
- 15 cl de lait de coco
- 1/2 oignon doux
- 1/2 gousse d'ail
- quelques pincées de curry
- 3 branches de coriandre
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Peler et émincer l'ail et l'oignon.
- Détailler les courgettes en tranches.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Saler. Faire revenir quelques instants et ajouter les courgettes.
- Faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes puis couvrir d'eau à hauteur.
- Lorsque les courgettes sont tendres, égoutter l'ensemble de la préparation (tout en conservant l'eau de cuisson) et la déposer dans le bol d'un blender.
- Effeuiller les branches de coriandre et déposer les feuilles dans le blender.
- Verser le lait de coco et mixer.
- Ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Poivrer légèrement et finir par quelques pincées de curry selon le goût.
- Mixer une nouvelle fois. Placer au frais pour 2 heures minimum.
- Verser la crème de courgettes dans des petits verres, ajouter quelques feuilles de cerfeuil ou de persil plat, saupoudrer un peu de curry et servir.