Gaufres de patate douce
Plat végétarien à base de patate douce et légumes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour les gaufres
- 250 g de patate douce
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 125 g de farine t65
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- poivre
pour la garniture
- 2 avocats
- 1 pot de ricotta
- une quantité suffisante d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- quelques feuilles de coriandre
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
Instructions
- Eplucher la patate douce et la détailler en cubes.
- Faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. La chair doit être tendre.
- Egoutter et écraser la chair à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit le mélange beurre-lait.
- Ajouter la purée de patate douce. Saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- Monter les blancs en neige pas trop fermes avec la pincée de sel.
- te doit êIncorporer délicatement à l'aide d'une maryse la moitié des blancs à la préparation puis l’autre moitié. La pâte doit être assez épaisse.
- Déposer un peu de pâte dans chaque empreinte d'un gaufrier bien chaud, préalablement huilé. Laisser cuire quelques minutes et garder au chaud.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Pendant la cuisson des gaufres, peler les avocats et détailler la chair en cubes.
- Arroser de citron vert et d'un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
- Assouplir la ricotta à l'aide d'une cuillère, l'assaissoner avec sel, poivre et piment d'Espelette.
- Garnir les gaufres de ricotta et d'avocat. Ajouter des feuilles de coriandre.
- Finir par un trait d'huile d'olive et servir de suite.