Silserli
Pains individuels comme des bretzels
Portions: 10 pièces
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T65
- 12 g de sel fin
- 80 g de beurre mou
- 150 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 20 g de levure de boulanger fraîche
Pour le bain-marie
- 100 g de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 litre d'eau
Pour la finition
- un peu de gros sel
Instructions
- Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrisseur, verser la farine et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Puis le lait et l'eau ainsi que la levure émiettée.
- Faire tièdir légèrement l'eau et le lait. Les ajouter dans le bol.
- Commencer à faire tourner sur vitesse lente puis augmenter petit à petit à la vitesse jusqu'à "moyen" et laisser pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
- Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (durée entre 1h et 2h).
- Diviser la pâte en 10 portions égales et façonner des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 minutes
- Verser le bicarbonate dans une casserole avec le sel et l'eau. Porter à ébullition.
- Hors du feu, pocher un par un les pettis pains pendant 30 secondes.
- Bien les égoutter puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Parsemer un peu de gros sel sur chaque bretzel.
- Grigner à l'aide d'une lame. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les petits pains bretzels soint brun doré.
- Laisser refroidir sur une grille.