Casser le chocolat en morceaux, le déposer dans une casserole avec le beurre.
Faire fondre à feu très doux et mélanger doucement.
Séparer le blanc des jaunes. Fouetter vivement les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait, la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le cacao amer. Mélanger à l'aide d'une spatule et incorporer le mélange beurre-chocolat jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter les 20 g de sucre restants. Les ajouter délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à bundt cake généreusement beurré et fariné.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 35 minutes.
Laisser tiédir le gâteau puis le démouler. Le laisser complètement refroidir sur une grille.