Verser dans une poêle les noix de cajou et les faire dorer à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver.
Peler les carottes et les couper en morceaux. Les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter (tout en gardant de côté un peu d'eeau de cuisson), passer sous l'eau froide et égoutter une dernière fois.
Placer les carottes dans le bol d'un blender avec les noix de cajou.
Peler la gousse d'ail, la couper en deux. L'ajouter dans le bol avec les huiles, le cumin, les jus de citron. Saler légèrement et poivrer.
Mixer finement en ajoutant un tout petit d'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Placer au frais ou consommer de suite.
Servir avec des crackers, du pain grillé et quelques feuilles de coriandre.