Velouté d'asperges et petits pois
Soupe de légumes de printemps aux asperges
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d'asperges vertes
- 250 g de petits pois déjà écossés
- 1 oignon nouveau
- 1 courgette
- huile d'olive
- sel
- poivre
- un peu de cerfeuil (facultatif)
- 10 cl de crème liquide
Instructions
- Couper la tête des asperges et les réserver.
- Couper les queues des asperges et la courgette en rondelles.
- Emincer l'oignon.
- Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon, faire revenir quelques instants puis ajouter les légumes.
- Saler et faire suer les légumes quelques minutes.
- Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, pas plus.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y saisir les têtes d'asperges, saler et poivrer. Garder au chaud.
- Mixer finement les légumes avec un peu d'eau de cuisson. Ajuster la quantité de liquide afin d'obtenir une consistance bien veloutée. Rectifier l'assaisonnement en sel puis poivrer.
- Répartir le velouté dans des bols, disposer les têtes d'asperges dessus et finir par queqlques feuilles de cerfeuil.
- Servir de suite avec du pain grillé et un peu de crème liquide.