Babka pesto & chèvre
Brioche salée au basilic et fromage de chèvre
Portions: 6
Ingrédients
- 300 g de farine T45
- 110 g de pesto au basilic
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 6 g de sel
- 50 g de beurre en morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 1 + 1/2 Crottin de chèvre
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 1 petite poignée de pignons de pin (facultatif)
- 1 oeuf
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le miel, le lait avec la levure et l'oeuf battu à la fourchette.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ajouter petit à petit le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Augmenter la vitesse, laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol et claque contre les parois.
- Disposer la pâte en boule dans un saladier et couvrir d'un torchon propre.
- Laisser pousser 1h30 environ, à l'abri des courants d'air.
- Dégazer la pâte en y mettant le poing, reformer une boule.
- Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au frais pendant 2 heures au moins (ou la nuit).
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sous forme d'un rectangle.
- Tartiner la pâte de pesto et ajouter le crottin émietté. Rouler la pâte dans le sens de la largeur ; couper en deux le boudin roulé dans la longueur : tresser en passant un brin par-dessus l'autre en gardant la garniture vers le haut.
- Placer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.
- Dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, parsemer les pignons de pin puis enfourner pour 20 minutes dans un gour à 180 degrés.