Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine.

Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant.

Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu.

Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs.

Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.

L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.

Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème.

Etaler le reste de pâte, souder les bords.

Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte.

Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C. Laisser refroidir dans le moule.