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Banana bread au sirop de yacon

Gâteau à la banane, aux noix et graines à index glycémique bas
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps total1 heure 5 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Anglais
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 4 bananes bien mûres
  • 75 g d'huile d'olive ou d'huile de coco
  • 100 g de farine T65
  • 80 g de farine T110
  • 30 g de sirop de yacon
  • 1 oeuf
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 poignée de noix
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de sel
  • 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 poignée de graines de courge

Instructions

  • Fouetter l'huile et le sirop de yacon dans un saladier.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer les deux farines avec la levure chimique, le sel et l'extrait de vanille.
  • Ecraser en purée, à l'aide d'une fourchette, les 4 bananes et les ajouter dans le saladier.
  • Bien mélanger puis verser les noix, les noix de pécan et les pépites de chocolat. Mélanger une dernière fois.
  • Chemiser un moule à cake et verser la pâte dedans. Décorer avec quelques graines de courge ou d'autres graines de votre choix.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pour 50 minutes environ : le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
  • Laisser refroidir sur une grille puis démouler.