Boeuf Angus, sauce aux cèpes et aux girolles
Faux-filet d'exception avec une sauce crémeuse pour les fêtes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches un peu épaisses de faux-filet Angus
- 400 g de champignons (cèpes et girolle)
- 15 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- une quantité suffisante d'huile de tournesol
- sel
- poivre du moulin
- quelques pluches de persil plat
Instructions
- Nettoyer les champignons, les couper en deux ou plus si nécessaire.
- Peler et émincer très finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire mousser le beurre du feu moyen. Ajouter l'échalote. Saler et laisser quelques minutes.
- Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes.
- Lorsque les champignons sont presque cuits, faire chauffer une grande poêle avec une quantité suffisante d'huile. Saler la viande sur les cotés.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faire saisir la viande sur les deux faces.
- Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle qui contient les champignons. Mélanger, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen.
- Disposer la viande dans des assiettes ou un plat. Servir la sauce aux champignons à côté ou en couvrir un peu la viande. Ajouter les pommes de terre Hasselbak. Servir de suite.