Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux. Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat.
Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
Servir de suite, bien chaud.