Préparation

• Peler la carotte, le panais et l’oignon, nettoyer le poireau.
• Emincer finement l’oignon et le poireau, détailler la carotte et le panais en rondelles.
• Faire mousser le beurre dans une sauteuse et y faire suer l’oignon avec le poireau quelques instants.
• Ajouter les carottes et le panais, bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler.
• Ajouter les châtaignes, mélanger puis mouiller avec de l’eau à hauteur.
• Baisser le feu et couvrir : laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
• La carotte et le panais doivent être tendres.
• Placer tous les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié d’eau de cuisson.
• Verser la crème fleurette puis mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance du velouté, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
• Répartir le velouté dans des bols.
• Émietter les marrons glacés et les disposer sur la soupe. Servir de suite.