2grosses cuillères à soupe de blend Nomie Chicken Jerk Rub
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
Sel
Pour le guacamole
3avocats bien mûrs
1petite tomate
2citrons verts
1petit oignon rouge
6branches de coriandre fraîche
Quelques pincées de piment d'Espelette
1à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un peu de sel
Pour la sauce pico de gallo
8à 10 tomates du type roma ou olivettes
1/2oignon rougeLe jus d'un citron vert
1gousse d'ail
1cuillère à soupe d'huile d'olive
15branches de coriandre
Sel
Pour les tortillas
250gde farine de maïs
120gde farine de blé environen complément
30cld'eau
1petite cuillère à café de sel fin
Pour le service
1pot de crème fraîche épaisse
2à 3 citrons verts
Quelques feuilles de coriandre
Instructions
Préparation et cuisson du poulet
Couper les filets de poulet en morceaux et les enrober du mélange d'épices.
Placer au frais pendant 3 heures minimum.
Faire chauffer le four à bois (ou le four traditionnel, ou la poêle ou encore le barbecuet y faire cuire les bouchées de poulet, saler.
Réserver au chaud.
Préparation du guacamole
Couper les avocats en deux, récupérer la chair et la placer dans un grand bol.
Ajouter le jus des citrons fraîchement pressés et écraser l'ensemble à la fourchette à l'aide d'une fourchette.
Epépiner la tomate et la couper en petits dés, peler et émincer finement l'oignon.
Les ajouter dans la préparation avec quelques pincées de piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Ciseler la coriandre et l'ajouter à la préparation.
Saler. Mélanger une dernière fois, couvrir et placer au frais jusqu'au moment du service.
Préparation de la sauce pico de gallo
Epépiner les tomates puis les couper en petits dés.
Peler l'oignon et l'ail puis les émincer très finement.
Mélanger les ingrédients dans un bol et ajouter le jus de citron vert ainsi que l'huile d'olive.
Ciseler la coriandre, l'ajouter et saler selon le goût.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Préparation et cuisson des tortillas
Verser la farine de maïs avec le sel dans un saladier.
Ajouter l'eau petit à petit et mélanger la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte à la texture lisse mais assez molle comme de la pâte à modeler.
Ajouter un peu de farine de blé pour ajuster la consistance et bien fariner le plan de travail. Séparer la pâte en 12 portions, étaler en forme de petits galettes (avec une presse à tortillas ou un rouleau à pâtisserie).
Faire chauffer sur feu assez vif une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Faire cuire les tortillas d'un côté puis de l'autre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se colorent de petits points marrons.
Couvrir d'un linge et garder au chaud.
Service
Disposer les tortillas encore un peu chaude sur la table, le poulet ainsi que les bols de guacamole et de sauce pico de gallo.
Disposer de la crème fraîche, quelques citrons verts coupés en quartiers et quelques branches de coriandre. Laisser chacun composer sa fajitas avec l'ensemble des ingrédients.