Peler et émincer finement l'ail et l'oignon.

Retirer la côte centrale des feuilles de kale, couper les feuilles grossièrement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon quelques minutes.

Ajouter les feuilles de kale, saler et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Verser la crème liquide puis mélanger.

Casser les oeufs sur la préparation et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Ajouter la ricotta, saler et parsemer de piment d'Espelette.

Servir de suite avec une salade de pousses d'épinards.