Peler les betteraves et les détailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

Les disposer sur des assiettes.

Emietter la féta et la répartir sur les betteraves, ajouter les noix légèrement concassées.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive (à doser selon le goût), saler et poivrer.

Ajouter les pluches de persil et mélanger.

Servir de suite les assiettes avec la sauce.