Peler et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans une grande casserole.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à celui-ci devienne nacré.

Verser le vin et le laisser complètement évaporer.

Commencer à verser une louche de bouillon chaud sur le riz en mélangeant doucement sans cesse.

Recommencer l’opération dès que le bouillon est absorbé.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pendant la cuisson du riz, faire revenir sans matière grasse les lardons.

Les égoutter puis ajouter les champignons, les faire chauffer quelques instants.

Ajouter les légumes et les lardons au riz, mélanger une dernière fois et servir de suite.