Faire une croix à l'aide de la pointe d'un couteau sur chaque nectarine et les placer quelques instants dans une casserole d'eau bouillante.

Egoutter les nectarines et les plonger dans l'eau froide : ôter la peau qui doit s'enlever toute seule.

Couper la chair en quartiers.

Placer le tout dans une casserole avec l'eau et la vanille.

Laisser frémir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Verser le sucre et laisser cuire encore 2 minutes.

Réserver dans un saladier.

Lorsque la préparation a refroidi, la verser dans le bol d'un blender avec le triple sec : mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et lisse.

Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Verser la préparation bien froide dans une sorbetière et laisser prendre en glace.

Transférer dans une boîte et placer au congélateur.

Sortir le sorbet 10 minutes avant de servir.

Faire des boules et les déposer dans des coupes.

Déguster de suite.