Réaliser le fond de pâte en mixant les biscuits afin d’obtenir une poudre.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et le mélanger aux biscuits afin d'obtenir un "sable mouillé". Répartir la préparation dans des cercles à bords haut ou dans des verrines. Bien tasser avec les doigts.
Fouetter la crème fraîche en chantilly puis fouetter dans un autre bol le fromage blanc avec le sucre. Presser le citron et verser le jus dans le fromage blanc ; fouetter une dernière fois.
Mélanger délicatement les deux préparations puis répartir l’ensemble sur la couche de biscuits. Lisser le haut avec une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit.
Démouler ou laisser dans les verrines et servir avec quelques tranches de pêches et du coulis.