Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre roux dans le bol d'un robot.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sablée.

Verser progressivement l'eau glacée jusqu'à former une boule de pâte.

Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.

Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Mélanger la poudre d'amandes avec les 30 g de sucre roux et 3/4 de la quantité de poivre de Sichuan écrasé : parsemer le mélange sur la pâte.

Peler les pêches, les couper en quartiers puis les saupoudrer de sucre glace avec le restant de poivre écrasé.

Les disposer sur le fond de pâte en rosace.

Replier les bordures de la pâte afin de former une tarte ronde.

Badigeonner la bordure de blanc d'oeuf battu et parsemer le sucre roux restant.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes.