Tamiser le sucre glace et le mélanger avec le jus de citron.

Le mélange doit être lisse.

Râper le zeste des 3 citrons.

Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe et ajouter le mélange sucre glace-citron-safran ainsi que les zestes finement râpés.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.

Verser la préparation dans une boîte ou un bac à glace en verre et placer au congélateur pendant 6 à 8 heures.