Gaspacho de pastèque & framboise, pesto de menthe
Gaspacho de fruits pour un apéritif original
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 600 g de pastèque
- 100 g de framboises
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de jus de citron
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel
Pour le pesto de menthe
- 20 feuilles de menthe
- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Prélever la chair de la pastèque et la couper en morceaux.
- La verser dans le bol d'un blender et ajouter tous les ingrédients du gaspacho.
- Laisser tourner jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Placer au frais plusieurs heures.
- Préparer le pesto de menthe en mélangeant tous les ingrédients dans un pilon, un hachoir ou le TurboTup.
- Verser le gaspacho dans des verres et ajouter un peu de pesto de menthe sur le dessus.
- Servir très frais.