Placer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre et le sel.

Porter à ébullition puis hors du feu verser d'un coup la farine.

Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois de la casserole.

Remettre sur feu très doux et laisser "sécher" la pâte pendant 2 minutes en remuant vivement, sans jamais s'arrêter.

Ajouter les oeufs un par un, en remuant toujours énergiquement après chaque ajout.

Chaque oeuf doit être parfaitement incorporé dans la pâte.

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse.

Déposer sur une plaque allant a four, recouverte de papier cuisson, des choux de 3 cm de diamètre environ.

Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Ajuster le dosage du sucre en goûtant avec un peu de confiture.

Verser la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Couper les choux dans le sens de la largeur : déposer un peu de confiture puis surmonter de chantilly.

Râper un peu de chocolat noir sur le dessus.

Servir.