Velouté de haricots tarbais à la ventrèche
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Velouté de haricots tarbais à la ventrèche

Soupe complète
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de haricots tarbais Label rouge
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 4 tranches de ventrèche roulées
  • 20 cl de crème fleurette
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

Préparation

  • Verser les haricots dans un grand saladier rempli d'eau fraîche pour 12 heures.
  • Eplucher l'oignon et les carottes, laver le blanc de poireau.
  • Couper l'oignon en deux et les carottes en grosses rondelles.
  • Envelopper le bouquet garni dans une gaze (facultatif mais cela permet de ne pas filtrer le bouillon après la cuisson).

Cuisson

  • Egoutter les haricots et les déposer dans une cocotte remplie d'eau fraîche avec les légumes.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson à frémissements pendant au moins 1 heure.
  • Lorsque les haricots sont fondants, enlever le bouquet garni et passer les légumes au blender avec un peu de bouillon et la crème fleurette.
  • Ajuster la consistance au fur à mesure pour obtenir une soupe veloutée.
  • Saler et poivrer.
  • Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de ventrèche sur les deux faces.

Service

  • Verser le velouté de haricots dans des bols.
  • Couper la ventrèche en petits morceaux et en parsemer le velouté, finir par du persil plat ciselé.
  • Servir bien chaud.