Canard teriyaki au sésame, riz au shiitake, soja et coriandre
Plat de viande façon fusion-food, Asie et sud-ouest de la France
Temps de préparation25 minutes min
Temps de cuisson20 minutes min
Temps de repos30 minutes min
Temps total1 heure h 15 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes
- 2 magrets de canard du sud-ouest
- 15 cl de sauce teriyaki
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 pincées de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 2 bols de riz parfumé déjà cuit
- 1 poignée de champignons shiitake
- 1 grosse poignée de pousses de soja
- 1 trait d'huile de tournesol
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- sel
- poivre du moulin
Préparation et cuisson du canard
Détailler la citronnelle en fines rondelles.
Verser la sauce teriyaki dans un plat creux, ajouter le gingembre moulu, le vinaigre de riz et les rondelles de citronnelle.
Inciser la peau des magrets en formant des croisillons et les faire mariner dans la préparation pendant 30 minutes.
Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire dorer les magrets côté peau.
Ôter le gras du canard dans la poêle.
Baisser le feu et retourner les magrets.
Poursuivre la cuisson et parsemer les graines de sésame.
Ajouter la marinade et arroser les magrets régulièrement.
Débarrasser les magrets sur un plat et les envelopper de papier aluminium.
Préparation et cuisson du riz au shiitake
Réhydrater les shiitake dans un bol d'eau tiède.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir rapidement les champignons avec les pousses de soja.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger.
Saler et poivrer.
Répartir le riz dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre.
Service
Détailler les magrets en fines tranches et poivrer légèrement.
Les répartir dans les assiettes.
Servir avec les bols de riz aux légumes.
Déguster de suite avec le Madiran Origami des Pyrénées.