Avec un fouet mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, bien mélanger. Râper la fève tonka et ajouter l'œuf.
Bien mélanger une nouvelle fois afin d'obtenir une consistance homogène.
Préparer la dorure
Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Réserver.
Montage de la galette.
Découper dans la pâte un cercle de 25 cm de diamètre puis un autre de 27 cm de diamètre.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer l'abaisse de 25 cm de diamètre.
Avec un pinceau, déposer sur le bord un peu de dorure sur une largeur de 2 à 3 cm.
Déposer la frangipane au centre (sans dépasser la dorure) avec une cuillère ou mieux une poche à douille.
Déposer la fève dans la frangipane. Poser l'abaisse de 27 cm dessus et souder fermement en appuyant bien avec les doigts.
Avec un couteau ou une roulette, recouper les bords pour avoir un tranché bien net.
Avec un pinceau, passer la dorure sur toute la galette en faisant bien attention de ne pas déborder sur les bords car il empêcherait le feuilletage de monter.
Avec la pointe d'un couteau, faire une cheminée et dessiner des arabesques, des petits traits sur la galette.
Déposer la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Cuisson et service.
Enfourner la galette dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avant dégustation.