Clémentines de noël
Entrée festive au fromage de chèvre et crevettes
Portions: 12 pièces
Ingrédients
- 12 clémentines
- 100 g de petites crevettes décortiquées
- 1/4 de concombre
- 50 g de fromage de chèvre Chavroux
- 15 cl de crème fleurette entière
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
- 3 branches d'aneth
Instructions
- Couper un chapeau aux clémentines.
- Les évider, récupérer la chair et le jus dans un bol.
- Enlever les peaux blanches des clémentines pour ne garder que la pulpe. Réserver.
- Laver les clémentines et les sécher.
- Peler le concombre et l'émincer en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de clémentines. Poivrer.
- Ajouter les rondelles de concombre, la chair des clémentines et les crevettes.
- Ciseler l'aneth et l'ajouter dans la préparation.
- Monter la crème en chantilly avec le fromage de chèvre. Poivrer.
- Placer la crème chantilly dans une poche à douille.
- Garnir les clémentines avec l'ensemble des ingrédients et finir par un dôme de chantilly au chèvre.
- Servir de suite ou sinon placer au frais pendant 2 heures maximum.