Velouté de topinambours
Soupe de légumes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de topinambours
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 tranches de pain au levain
- 2 noix de beurre
- 1 quantité suffisante d'huile de tournesol
- 15 cl de crème liquide ou crème végétale
- sel
- poivre
- quelques pluches de persil plat
Instructions
- Peler les topinambours et les pommes de terre puis les détailler en cubes.
- Peler et émincer l'oignon.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir sur feu doux l'oignon pendant quelques minutes. Saler.
- Ajouter les cubes de topinambours et les pommes de terre.
- Les faire suer quelques minutes en mélangeant régulièrement, saler.
- Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Les légumes doivent être tendres.
- Pendant ce temps faire fondre le beurre sur feu assez vif dans une poêle. Couper le pain en petits cubes et le placer dans la poêle.
- Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Réserver.
- Placer les légumes dans le bol d'un blender avec un peu d'eau de cuisson.
- Ajouter au fur et à mesure l'eau de cuisson afin d'obtenir une texture veloutée.
- Verser la crème et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Répartir le velouté dans des bols. Servir avec les croûtons et un peu de persil.