Salade de quinoa, agrumes et betteraves
Salade complète vegan
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 100 g de duo de quinoa
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1/2 betterave chiogga jaune
- 1 tranche de betterave chiogga rouge
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d"olive
- 1/2 citron
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire le duo de quinoa dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.
- Egoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, peler à vif le pamplemousse et l'orange. Les couper en tranches.
- Peler la betterave jaune et l'émincer finement à la mandoline.
- Détailler la tranche de betterave chiogga rouge en petits bâtonnets.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
- Ciseler quelques feuilles de menthe et les ajouter dans la sauce.
- Disposer le duo de quinoa dans un plat, garnir avec les tranches de pamplemousse et orange.
- Ajouter les betteraves et les pousses d'épinards.
- Parsemer de pignons de pin et arroser de vinaigrette.
- Mélanger délicatement et servir.