Verser l'eau dans une casserole et ajouter le sucre et miel.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Les ajouter dans la casserole avec la gousse.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Baisser le feu et ajouter les abricots dénoyautés.
Laisser pocher les abricots pendant 5 minutes à feu très doux.
Retirer les abricots de la casserole.
Monter le feu afin de faire bouillir le sirop pendant 5 minutes.
Eteindre et laisser poser 2 minutes puis verser sur les abricots.
Laisser refroidir à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Servir avec des framboises, des feuilles de verveine ou de menthe. Ajouter quelques amandes concassées. Pour les gourmands, ajouter du fromage blanc ou de la glace au yaourt.