Placer dans une casserole les queues de fraises avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Verser l'eau dessus.
Porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, laver les tiges de rhubarbe et les couper en trançons de 5 cm environ.
Filtrer le sirop pour enlever les queues de fraises.
Reverser le sirop dans la cassersole et ajouter la rhubarbe coupée.
Monter le feu à doux et laisser pocher la rhubarbe pendant 5 minutes.
Les tiges doivent être tendres mais se tenir quand même.
Verser le sirop dans une bouteille et le laisser refroidir.
Conserver les tiges de rhubarbe pochées pour un dessert.