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Pain citrouille

Pains à la purée de potiron
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos2 h 30 min
Temps total3 h 20 min
Type de plat: boulange
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g de farine T45
  • 500 g de potiron
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 15 g de sel fin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la finition

Pour le façonnage

  • 6 graines de courge
  • 1 pelote de ficelle de cuisine
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Instructions

  • Peler le poriton et détailler la chair en morceaux. La faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
  • Mixer au blender sans ajouter d'eau jusqu'à obtenir une consistance de purée. Laisser refroidir et prélever 350 g. Garder à température ambiante.
  • Emietter la levure et la mélanger avec un petit d'eau à température ambiante.
  • Placer la farine dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, ajouter la levure, la purée de potiron et le sel.
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 2 heures : la pâte doit doubler de volume.
  • Couper les ficelles aux dimensions souhaitées et les faire tremper dans l'huile de tournesol.
  • Préparer les plaques allant au four recouvertes de papier cuisson.
  • Disposer les morceaux de ficelles sur les plaques en format un "+" puis un "x" qui se croisent en leur centre.
  • Dégazer la pâte avec le poing, la séparer en 6 pâtons.
  • Placer les boules de pâte au centre des morceaux de ficelles. Ramener les morceaux de ficelle et fermer avec un noeud pas trop serré.
  • Laisser lever 30 minutes environ.
  • Badigeonner chaque pain avec de l'huile d'olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Baisser à 185 degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  • Lorsque les pains sont bien dorés, les débarrasser sur une grille. Lorsqu'ils sont tièdes, ôter délicatement les ficelles. Insérer une graine de courge au contre de chaque pain, et finir de laisser refroidir.