Velouté de cèpes
Soupe aux champignons des bois à la crème
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de cèpes
- 400 g de châtaignes au naturel
- 1 blanc de poireau
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 ml de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 10 branches de persil plat
- 2 noix de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Peler l'oignon, l'émincer.
- Détailler le blanc de poireaux en fines tranches.
- Nettoyer les champignons, les détailler en tranches et en réserver 150 g.
- Faire chauffer une sauteuse avec une noix de beurre, y revenir l'oignon et le poireau. Mélanger et saler.
- Ajouter les cèpes et les châtaignes au naturel.
- Verser le bouillon de légumes, ajouter un peu d'eau si nécessaire : l'eau doit être à hauteur.
- Laisser cuire à feu moyen.
- Mixer les légumes finement au blender en commençant avec la moitié d'eau de cuisson.
- Verser la crème, mixer une nouvelles fois. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver au chaud.
- Peler la gousse d'ail, la hacher avec les feuilles de persil plat.
- Faire chauffer une poêle avec le beurre restant, faire revenir à feu assez vif les cèpes. Parsemer l'ail et le persil. Saler et poivrer.
- Répartir le velouté dans des assiettes ou des bols, ajouter les cèpes poêlés en persillade.
- Servir de suite.