Placer les oeufs avec le sucre dans le bol d'un robot équipé fouet et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter le zeste d'orange puis incorporer le rhum, l'huile d'olive et le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé et de maïs, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
Ajouter le mélange dans la préparation avec les oeufs et le sucre. Mélanger jusque ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène.
Beurrer et fariner un moule à panetonne et verser la pâte dedans.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1h10.
Laisse refroidir puis démouler.
Préparer les oranges confites
Détailler les oranges en tranches fines à la mandoline.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer et mélanger jusqu'à ce que le soit dissous.
Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et ajouter les tranches d'oranges. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure : le sirop doit recouvrir les oranges et faire de légères bulles.
Déposer les tranches d'oranges sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la crème et procéder au montage
Récupérer un peu de sirop des oranges confites et en badigeonner le gâteau.
Fouetter la crème fraîche et le cream cheese ensemble, ajouter le miel. Lorsque la texture est onctueuse, napper le haut du gâteau.
Décorer avec des tranches d'oranges confites.
Notes
Pour un moule à panettone de 16 cm de diamètre. Recette inspirée par The Kitchen McCabe.