Brioche des rois Suisse
Couronne briochée aux pépites de chocolat et gingembre
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine T45
- 150 g de farine d'épeautre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 60 g de beurre mou
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 300 ml de lait tiède
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de pépites de chocolat
- 40 g de gingembre confit
- 1 amande ou 1 fève
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
- du sucre en grain
- des amandes effilées
Instructions
- Emietter la levure de boulanger et l'ajouter au lait tiède. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, mélanger les farines avec le sucre et sel.
- Couper le beurre en morceaux et l'ajouter dans le bol.
- Verser le mélange lait-levure et ajouter le blanc d'oeuf.
- Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes et augmenter progressivement la vitesse.
- Pétrir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple. Elle doit bien se détacher des bords du bol du robot.
- Emincer le gingembre confit en petits cubes.
- Verser les pépites de chocolat et le gingembre confit dans la pâte.
- Laisser pétrir quelques instants jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés à la pâte.
- Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h30 à 2h00 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer avec les mains.
- Prélever environ 1/4 de la pâte et former une boule. La placer au centre d'une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Diviser le reste de la pâte en 8 petites boules et cacher une amande ou une fève dans l'un d'elle. Disposer les petites boules autour de la grande.
- Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains et d'amandes effilées selon le goût.
- Enfourner dans une four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes : la brioche doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.