Velouté de topinambours et châtaignes
Soupe de légumes d'hiver
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g topinambours
- 500 g châtaignes cuites au naturel
- 1 oignon doux
- 1 blanc de poireau
- 5 cl de crème liquide ou crème de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
- 1 poignée d'amandes grillées
Instructions
- Peler les topinambours et les couper en morceaux.
- Peler l'oignon et l'émincer.
- Laver le planc de poireau et l'émincer.
- Mettre de côté 8 châtaignes.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y déposer l'oignon et le blanc de poireaux émincées.
- Saler légèrement et laisser cuire quelques instants.
- Ajouter les topinambours, poursuivire la cuisson en mélangeant régulièrement pendant quelques minutes.
- Ajouter les châtaignes, saler et mélanger. Laisser revenir 1 minute avant de verser de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 20 minutes : les topinambours soivent être tendres.
- Pendant la cuisson, placer les 8 châtaignes dans une petite casserole avec un fond d'eau. Couvrir et faire réchauffer à feu très doux. Garder au chaud.
- Mixer les légumes avec l'eau de cuisson dans un blender jusqu'à obtenir la consistance désirée. Poivrer et réctifier éventuellement l'assaisonnement en sel.
- Verser le velouté dans des bols, verser la crème et mélanger. Ajouter les châtaignes et les amandes grillées légèrement concassées. Servir de suite.