Queue de boeuf mijotée à la sauce tomate et purée de pommes de terre
Plat d'hiver à la viande mijotée longuement
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande
- 1,6 kg de queue de boeuf
- 4 carottes
- 1/4 de céleri boule
- 1 oignon
- 1 verre de vin rouge
- 15 cl de sauce tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
- 1 quantité suffisante d'huile d'olive
- sel
- poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- un peu de lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparation et cuisson de la viande
- Peler l'oignon et le couper en deux. Peler les carottes, les détailler en tronçons.
- Oter la peau du céleri et le couper en gros dés.
- Faire chauffer une grande cocotte un peu d'huile d'olive.
- Déposer les queues de boeuf sur feu vif et les faire dorer sur les deux faces. Saler.
- Débarrasser la viande dans une assiette et y faire suer les légumes : oignon, carotte et céleri. Saler.
- Débarrasser les légumes dans une assiette et verser le verre de vin dans la cocotte. Gratter afin de récupérer les sucs. Débarrasser dans un bol.
- Nettoyer la cocotte et replacer dedans la viande avec les légumes et le vin.
- Mouiller à hauteur. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire pour 3 heures à petits frémissements.
- Prélever 1 litre du bouillon de cuisson, garder le reste du bouillon pour une autre utilisation.
- Replacer le litre de bouillon chaud dans la cocotte et la Maïzena diluée dans de l'eau froide. Mélanger et ajouter la sauce tomate. Remettre la viande et les légumes.
- Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1 heure ou plus.
- La sauce devrait prendre une belle consistance.
Préparation et cuisson de la purée de pommes de terre
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les réduire en purée en ajoutant le beurre coupé en morceaux et un peu de lait selon la consistance souhaitée.
- Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de noix de muscade.
Service
- Présenter la viande avec la sauce et la purée. Parsemer un peu de thym et déguster de suite.