Noix de veau à la crème
Plat de viande de veau accompagné de champignons de Paris et d'une sauce à la crème fraîche
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 noix de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 400 g de champignons de Paris
- 1 généreux trait d'huile de tournesol
- quelques pluches de cerfeuil ou de persil
- un peu de farine
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Couper les champignons en lamelles pas trop fines après leur avoir ôté le bout du pied.
- Eponger les escalopes de veau dans un papier absorbant. Saupoudrer un peu de farine et bien enlever le surplus : les escalopes doivent juste avoir un voile de farine.
- Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et y faire dorer les champignons quelques instants les champignons sur les deux faces. Saler. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire mousser le beurre et y déposer les escalopes de veau. Saler et faire dorer sur les deux faces
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien mélanger pour enrober les morceaux de viande.
- Ajouter les champignons dans la poêle. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Mélanger une dernière fois et servir de suite avec quelques feuilles de persil ciselées ou de pluches de cerfeuil.