Mettre à chauffer le bouillon de légumes en le laissant infuser avec le thym et le laurier.
Pendant ce temps éplucher les oignons et les émincer en tranches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux. Saler.
Lorsqu'ils commencent à devenir blonds, ajouter la farine et bien mélanger.
Enlever le bouquet garni du bouillon et ajouter les oignons.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, râper le fromage pour couvrir généreusement les tranches de pain.
Les faire gratiner à four chaud sous le gril.
Poivrer la soupe et incorporer la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.
Répartir la soupe dans des bols et servir de suite avec les tartines.