Salade de perles de blé, fraises, petits pois et asperges
Entrée végétarienne sucrée-salée aux fruits et légumes de printemps
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 175 g de perles de blé
- 130 g de petits pois écossés
- 4 asperges vertes
- 100 g de fraises
- 1/2 fromage de chèvre frais
- 4 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des asperges
- 1 citron jaune
- quelques feuilles de basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y faire cuire les petits pois pendant 5 minutes. Egoutter sous l'eau froide. Réserver.
- Faire cuire les perles de blé selon les instructions données sur le paquet.
- Couper le pied des asperges. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les asperges quelques minutes. Saler et poivrer.
- Couper les têtes des asperges et réserver. Tailler en rondelles le reste du corps.
- Couper les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.
- Mélanger les perles de blé avec les petits pois, les rondelles d'asperges et les fraises.
- Disposer les têtes d'asperges sur la salade, émietter le fromage de chèvre.
- Parsemer de feuilles de basilic et servir.