Lapin à la bourguignonne
Plat de viande cuisiné en cocotte au vin rouge
Temps de préparation20 minutes min
Temps de cuisson1 heure h
Temps total1 heure h 20 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Pour le lapin
- 6 râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 500 ml de vin rouge
- 120 g de lardons allumettes fumés
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel
- poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- un peu de lait tiède
- 1 grosse noix de beurre
- sel
- poivre
- muscade
Préparation et cuisson du lapin
Peler les gousses d'ail et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et détailler les échalotes en tranches assez fines.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Saler légèrement.
Retirer les râbles de lapin dans une assiette et placer dans la cocotte les échalotes et les lardons.
Lorsque l'ensemble est bien doré, verser le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte afin de bien récupérer les sucs.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 50 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et la verser dans la cocotte.
Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus dense.
Enlever le bouquet garni, goûter la sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel (si nécessaire) et poivrer.
Préparation et cuisson de la purée
Pendant la cuisson du lapin, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Ecraser la chair des pommes de terre et ajouter un peu de lait pour détendre la préparation.
Incorporer le beurre, saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une purée dense et lisse.
Servir de suite avec la cocotte de râbles à la bourguignonne.