Crème de chou-fleur, quenelles aux cèpes en persillade
Velouté de légumes agrémenté de quenelles dorées à la poêle pour une entrée raffinée
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la crème de chou-fleur
- 1 chou-fleur pas trop gros
- 1 blanc de poireau
- 1/2 oignon doux
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Pour les quenelles
- 3 quenelles cèpes en persillade
- 1 noix de beurre
- quelques feuilles de cerfeuil
Instructions
- Détailler le chou-fleur en fleurettes, le blanc de poireau et l'oignon en rondelles. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine en une seule fois. Laisser cuire pour faire un roux.
- Ajouter 1/2 litre d'eau et mélanger quelques instants.
- Ajouter les légumes. Saler et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes à hauteur. Laisser cuire pendant 20 minutes, les légumes doivent être tendres.
- Placer tous les légumes dans le bol d'un blender et verser un peu d'eau de cuisson. Mixer et ajuster en eau jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Ajouter la pincée de noix de muscade, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle pour la cuisson des quenelles.
- Détailler les quenelles en rondelles pas trop fines.
- Les faire cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorée des deux côtés.
- Répartir la crème de chou-fleur dans des bols. Ajouter quelques rondelles de quenelles. Finir par des feuilles de cerfeuil et servir de suite.