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Suprêmes de volaille châtaignes à la crème et zestes de citron

Plat à base de volaille pour les fêtes de fin d'année
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille
  • 500 g de châtaignes prêtes à cuire
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fond brun de veau
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 citron bio
  • 3 branches de persil plat
  • Une quantité suffisante d’huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux. Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat.
  • Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
  • Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
  • Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
  • Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
  • Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
  • Servir de suite, bien chaud.