Number cake "Bonne fête maman"
Sablés géants en forme de coeur garni de chantilly au mascarpone et fruits frais
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 375 g de farine T45
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre froid
- 2 g de fleur de sel
- 2 œufs
Pour la chantilly au mascarpone
- 500 ml de crème liquide entière
- 220 g de mascarpone
- 5 g de gélatine
- 25 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de thé Bonne Fête Maman
Pour la garniture et décoration du gâteau
- 125 g de framboises
- 500 g de fraises
- Quelques guimauves
- Des macarons
- Des fleurs comestibles
- Des petits cœurs en sucre
Instructions
Préparation et cuisson de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol d’un robot.
- Broyer les feuilles de thé Bonne Fête Maman à l’aide d’un mortier, et les ajouter dans le bol.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture de sable.
- Mélanger rapidement les œufs et les ajouter, en deux fois, à la préparation.
- Quand une boule se forme, la pâte est prête.
- Préparer le gabarit en forme de coeur.
- Poser la moitié de la pâte sur une feuille de papier cuisson.
- Recouvrir d’un autre papier cuisson et étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm. Placer la pâte sur une plaque allant au four.
- Enlever le papier cuisson du dessus, poser le gabarit découpé en papier cuisson et découper la forme à l’aide d’un couteau.
- Placer au frais pendant 20 minutes.
- Recommencer l’opération une seconde fois.
- Préchauffer le four à 170 degrés, faire cuire les biscuits sablés pendant 25 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
- Laisser complètement refroidir sur la plaque de cuisson.
Préparation de la chantilly au mascarpone
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faire chauffer 1/3 de la crème dans une casserole et y faire infuser, à couvert, le thé Bonne Fête Maman pendant 7 minutes.
- Filtrer.
- Incorporer la gélatine et le sucre glace. Mélanger vivement.
- Assouplir le mascarpone en le battant légèrement au fouet et ajouter le mélange crème-thé-gélatine.
- Verser le reste de crème et bien mélanger. Couvrir le plat et placer au frais pour 1 heure minimum.
- Battre la préparation en chantilly assez ferme et garnir une poche à douille munie d’une douille lisse.
Montage du gâteau bonne fête maman
- Couper les framboises en deux, en conserver quelques-unes pour la décoration.
- Couper les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Préparer des coupelles pour les autres éléments de décoration.
- Poser un premier sablé sur le plat de service ou sur une planche.
- Commencer à pocher des boules de chantilly en commençant par l’extérieur et en finissant par le centre.
- Répartir les framboises au centre et recouvrir du second biscuit.
- Pocher à nouveau la chantilly en procédant de la même façon que la première fois.
- Décorer le gâteau selon votre inspiration: cœurs en sucre, fruits frais, macarons, bonbons, fleurs comestibles… C'est vous le chef !
- Placer au frais pendant 30 minutes et déguster.