Faire chauffer le miel à feu doux.

Dans le bol d'un batteur, fouetter le beurre avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l'oeuf entier et les 3 jaunes d'oeuf : continuer de fouetter jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Incorporer la poudre d'amande à la spatule puis le miel. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais pour 1 heure.

La frangipane sera ainsi bien prise et sera facile à manipuler.

Etaler la pâte feuilletée.

Découper 2 disques dans la pâte : un de 22 cm et l'autre de 24 cm.

Disposer le cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson.

Répartir la frangipane au miel en laissant un bord de 2 cm, ajouter une fève.

Humecter les 2 centimètres de pâte avec un peu d'eau.

Recouvrir avec le second disque de pâte et souder fermement à l'aide des doigts.

A l'aide d'un couteau ou d'une roulette, recouper les bords pour avoir un tranché bien net.

Avec la pointe d'un couteau, faire une cheminée (un petit trou au centret dessiner des arabesques ou des traits selon l'inspiration.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait.

Badigeonner la galette en veillant à ne pas dépasser sur les bords (ceci empêche le feuilletage de monter).

Enfourner pour 35 minutes.

Mélanger l'eau et le sucre et badigeonner rapidement la galette avec ce mélange.

Remettre pour 3 à 5 minutes de cuisson.

Sortir du four et laisser tiédir avant dégustation.