Peler la carotte, le panais et l’oignon, nettoyer le poireau.
Emincer finement l’oignon et le poireau, détailler la carotte et le panais en rondelles.
Faire mousser le beurre dans une sauteuse et y faire suer l’oignon avec le poireau quelques instants.
Ajouter les carottes et le panais, bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler.
Ajouter les châtaignes, mélanger puis mouiller avec de l’eau à hauteur.
Baisser le feu et couvrir : laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
La carotte et le panais doivent être tendres.
Placer tous les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié d’eau de cuisson.
Verser la crème fleurette puis mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance du velouté, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir le velouté dans des bols.
Émietter les marrons glacés et les disposer sur la soupe. Servir de suite.