Réaliser le lemon curd.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena.

Verser le jus de citron et bien mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et placer au bain-marie.

Verser le lemon curd dans un bol, couvrir d’un film et laisser refroidir à température ambiante.

Placer au réfrigérateur.

Préparer la crème au mascarpone.

Fouetter la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly.

Réserver au frais.

Préparer le biscuit.

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Ajouter les jaunes tout en fouettant afin que la préparation soit bien mousseuse.

A l’aide d’une spatule, incorporer en soulevant délicatement la pâte la farine tamisée, la levure et le sel.

Verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson : l’étaler en forme de rectangle (35 x 25 cm environ).

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four, déposer le biscuit avec le papier cuisson sur un torchon humide.

Enrouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon afin de lui donner la forme d’un rouleau.

Laisser tiédir. Mélanger la crème au mascarpone avec 260 g de lemon curd à l’aide d’une spatule.

Dérouler le biscuit et répartir la préparation au lemon curd dessus.

Rouler à nouveau le biscuit, bien serré et l’envelopper d’un film alimentaire, placer au frais pour la nuit.

Réaliser la meringue à l’italienne.

Placer 150 g de sucre et 50 g d’eau dans une petite casserole.

Faire chauffer avec un thermomètre de cuisson afin de surveiller la température.

Placer les blancs en neige dans la cuve d’un robot et commencer à les fouetter lorsque le sirop de sucre atteint les 110°C.

Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajouter le sucre restant et continuer de fouetter.

Lorsque les œufs sont fermes et que le sirop atteint les 118°C, verser le sirop en filet sur les œufs en laissant tourner le robot jusqu’à complet refroidissement de la meringue (environ 7 à 8 minutes).

Sortir le film de la bûche.

Etaler la meringue sur toute la longueur de la bûche à l’aide d’une spatule.

Servir ou réserver au frais jusqu’au moment du service.