Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler les patates douces et les détailler en cubes.
Ôter les graines du potimarron et détailler la chair en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajouter les cubes de potimarron et patates douces.
Saler et mélanger puis laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Passer les légumes au blender avec un peu de bouillon (ajuster au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance souhaitée).
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié de la briquette de crème de soja et mélanger une dernière fois.
Répartir le velouté dans des bols, parsemer des pluches de persil et finir par un peu de crème de soja.
Servir bien chaud avec des crackers « emmental et graines de courge ».