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Tarte double chocolat

Dessert gourmand à base d'une pâte sablée et de garnie de ganache à partager
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps total1 heure 15 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

  • 150 g de chocolat de couverture noir 70% Barry origine Cuba
  • 40 g de beurre doux
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 25 cl de crème fleurette entière

Pour le glaçage

  • 150 g de chocolat de couverture noir 66% Barry origine Mexique
  • 20 g de beurre doux

Instructions

Préparation et cuisson de la pâte sablée

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une cuillère à soupe d'eau.
  • Former une boule de pâte homogène et placer au frais pour 4 heures au moins.
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et poser le cercle à pâtisserie dessus.
  • Etaler la pâte et garnir le cercle.
  • Recouvrir la pâte avec un papier cuisson et disposer des billes en céramique ou des haricots sur tout le fond de tarte.
  • Glisser dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes : c'est la cuisson à blanc.
  • Oter les haricots du fond de tarte.

Préparation et cuisson de la ganache

  • Verser les pistoles de chocolat dans un saladier.
  • Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
  • Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux puis l'oeuf et le jaune d'oeuf.
  • La ganache doit être lisse et soyeuse.
  • La couler dans le fond de tarte et glisser une nouvelle fois dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
  • Laisser la tarte refroidir complètement.

Préparation du glaçage au chocolat et finition

  • Pour tempérer le chocolat, le placer dans une casserole au bain-marie.
  • Le faire fondre en l'amenant à température entre 45 et 50 °C maximum.
  • Le verser tout de suite dans un saladier et incorporer le beurre.
  • Continuer de mélanger la préparation jusqu'à ce que la température avoisine les 28/29°C puis replacer le chocolat dans la casserole et faire remonter la température vers 31/32°C.
  • Verser la préparation sur la tarte et l'étaler rapidement avec une spatule.
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Notes

Diamètre du cercle : 20 cm