Dessert gourmand à base d'une pâte sablée et de garnie de ganache à partager
Temps de préparation25 minutesmin
Temps de cuisson50 minutesmin
Temps total1 heureh15 minutesmin
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8personnes
Ingrédients
Pâte sablée
250gde farine
120gde beurre
75gde sucre
50gde cassonade
1pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
150gde chocolat de couverture noir 70% Barryorigine Cuba
40gde beurre doux
1oeuf + 1 jaune d'oeuf
25clde crème fleurette entière
Pour le glaçage
150gde chocolat de couverture noir 66% Barryorigine Mexique
20gde beurre doux
Instructions
Préparation et cuisson de la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une cuillère à soupe d'eau.
Former une boule de pâte homogène et placer au frais pour 4 heures au moins.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et poser le cercle à pâtisserie dessus.
Etaler la pâte et garnir le cercle.
Recouvrir la pâte avec un papier cuisson et disposer des billes en céramique ou des haricots sur tout le fond de tarte.
Glisser dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes : c'est la cuisson à blanc.
Oter les haricots du fond de tarte.
Préparation et cuisson de la ganache
Verser les pistoles de chocolat dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Incorporer le beurre en petits morceaux puis l'oeuf et le jaune d'oeuf.
La ganache doit être lisse et soyeuse.
La couler dans le fond de tarte et glisser une nouvelle fois dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
Laisser la tarte refroidir complètement.
Préparation du glaçage au chocolat et finition
Pour tempérer le chocolat, le placer dans une casserole au bain-marie.
Le faire fondre en l'amenant à température entre 45 et 50 °C maximum.
Le verser tout de suite dans un saladier et incorporer le beurre.
Continuer de mélanger la préparation jusqu'à ce que la température avoisine les 28/29°C puis replacer le chocolat dans la casserole et faire remonter la température vers 31/32°C.
Verser la préparation sur la tarte et l'étaler rapidement avec une spatule.